札幌 尾州鮨 ｜ お寿司・旬の素材を使ったお料理・コース・ランチメニューなど豊富に取り揃えております。
定員28名様まで。詳細は各店舗にお問い合わせください。尾州鮨全店にて承ります。
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新着情報一覧
尾州鮨 秋メニューの紹介（９月～１１月）
尾州鮨全店にて
「季節のお料理」「旬のお刺身」は秋メニューになっています。
おすすめは
秋さばのみそ煮やから揚げ秋になると脂を乗せてきます、お店の〆さばと同じ物を使用しております
秋なすと茸のチーズ焼きや秋野菜の天ぷら他にも色々あります
大羽真いわし
千葉県銚子産のいわしを東京築地市場より空輸しております
特に大きいサイズの物を厳選して頂いており、梅雨明けいわしは脂が乗ってとても美味しいです。
松川かれいの刺身
一次は全滅したのでは、とされていましたが漁港で稚魚を放流してここ２～３年よく捕れるようになりました
昔は「タカノハかれい」今は「王蝶・おうちょう」と呼ばれております
大黒さんまの刺身
北海道は道東（釧路、根室）で棒受け漁で捕れたサンマは傷が少なく鮮度が良いのが特徴です。
今年は漁獲高が悪くサンマの値が高騰していますが、尾州鮨はいつもの値段で提供致します。
夏の魚入荷しました。築地亀本商店より
いつものように東京築地市場より「夏の魚」の入荷です
千葉県銚子産の「大羽いわし」
島根県浜田港の「どんちっち鯵」
三陸福島県の「活〆あなご」
宮城県気仙沼の「戻りかつお」
銚子産のいわしがとても大きく脂が乗っています
もうお馴染み「どんちっちブランドの真鯵」証明付きです
三陸福島県の穴子、刺身や酢味噌和えでもちろん握りでも美味しいよ
気仙沼の戻りかつお、釣り物が入荷
築地市場亀本商店さまよりお盆用の旬の魚の入荷です
東京築地市場は日本全国から旬の魚が揃います
台風４号が東北秋田県に上陸し太平洋に抜けていきましたので
台風の影響で魚が少なくなるのがとても心配でしたが
流石は築地市場です、全国の魚が揃いました。
今回は北海道松前さくら漁協の本鮪15.5Kg（逆輸入ですネ！）
三陸福島県の活〆アナゴ
千葉県銚子の梅雨明け大羽いわし
千葉県勝浦の戻りカツオ
島根県浜田港のどんちっち鯵
などが勢揃い致しました。
北海道松前さくら漁協の本鮪
夏まぐろですので脂は期待出来ません、赤身をお楽しみ下さい。
活〆あなご、朝築地市場で〆て頂きました。刺身や酢味噌和えが美味しい。
今はいわしがとても良いです、脂も乗っています。
いわしも良いが鯵も旬、こちらも脂は乗っています。
美味しそうですネ！
尾州鮨はお盆も休まず営業致します
尾州鮨全店無休営業（１月１日だけ休み）ですのでお盆も休まず営業です
お昼もランチしています
夏のお魚を一部紹介致します
夏の定番「するめいか」「さんま」「塩水うに」は毎回仕入れのたびに入荷しています
札幌の近郊では小樽漁協、積丹漁協、檜山漁協、日高漁協などがあり
多くは発泡スチロール詰めになって入荷します
８月に入って魚体も大きくなってきました
今年のサンマは例年に比べ高値になっています
８月に入って中型船団になり、棒受け漁になっていますので７月に比べ漁獲高も多くなっていますが依然として高値です
８月の下旬になり大型船団になると遠くまでサンマを追いかけていくので漁獲高も多くなり安定してくると思います
塩水うにが今では定番になっていますネ！
でも、８月いっぱいで日本海のうに漁は終わってしまいます
以後は備蓄したうにを出荷致します
１１月に道東のうに漁が始まるまで値段も高く、味も落ちます
今年もやります「納涼生ビール祭り」と「夏本番うなぎ祭り」格安販売
尾州鮨全店にて納涼祭りを今年も開催致します
大通りのビヤガーデンも始まりました、札幌も夏本番
７月２４日より８月１日まで「生ビール半額」
生ビール １杯 ２５０円
６０分飲み放題 １０００円
ワンコイン おつまみ（通常の二倍盛り）
鶏の唐揚げ ５００円
生枝豆５００円
ボイルえび５００円
なすの浅漬け５００円
７月２４、２５、２６日の３日間
国産うなぎを使用
うな重を ２７００円
専門店味を堪能して下さい
出前も致します
尾州鮨入荷の夏の魚介
さっぽろ市場よりいつも入荷しています夏が旬の魚介を紹介致します
北海道夏の代表的なものは「朝捕り夏いか」
産地は日本海側６月以降は 函館、檜山瀬棚、積丹、小樽など
太平洋側は少し遅く８月頃より噴火湾から日高に至るほぼ全域
やはり近場の漁の方が鮮度はバツグンで、まだ身が柔らかくクニャクニャしています
夏の貝類はやはり「えぞあわび」
本州のあわびより小さめで身厚なのが特徴です
最近は海の汚染や捕りすぎによる減少などでとても少なくなっています
函館松前や奥尻などがよく流通しております
道外物では三陸産が多くなっております
これから旬を向かえる「サンマ」
通常は秋に脂をのせ美味しくなりますが、最近では７月中旬には漁が始まります
８月に入ると大型船による棒受け漁が始まり本格的に入荷し始めます
産地は道東根室、釧路が殆どです
水氷と銀色の保冷袋で昔より鮮度が長持ちします
朝捕りなんばん蛯（甘えび）
年中入荷していますが夏が漁の最盛期になります
やはり日本海側積丹から利尻礼文までが産地になります
余市、増毛、留萌、羽幌、苫前、初山別、利尻礼文などです
取れたては身が透き通っていて硬めですが本当の美味しさは１日くらい経ってきて
甘みが出たときが一番美味しいと思います
写真は余市産朝捕りです、まだ生きています。
今日も入荷しました「どんちっち鯵」「梅雨明け間近大羽鰯」「活〆あなご」「岩手めじ鮪」
東京築地市場亀本商店より
今が旬の梅雨明け間近の大羽真鰯、銚子沖で捕れた鮮度の良いいわしです、脂がのっています
山陰島根県浜田沖でとれたブランドどんちち鯵、水揚げ港は隣の県鳥取の境港ですが、品物は同じで間違いはない！
福島沖の朝〆活あなご、サッパリとして甘みがあります
最後に岩手の大船渡港に水揚げされた本鮪の子供めじ鮪17.5Kg
赤身を重視した夏鮪、脂はほとんど無いですが、赤身は酸味があり美味しいです。
カマ下あたりは中とろでもいけそう
銚子沖のいわし
大きい物は大羽といいます。
どんちっち鯵、いつもの通り脂はのっております
朝〆活あなご、刺身、天ぷら、酢味噌、もちろん煮穴子で美味しいよ
岩手県大船渡の本鮪の子供はめじ鮪17.5Kg
今日も良い魚が入荷しています
札幌市場からも
余市産朝捕れなんばん蛯、海水うに、朝捕り夏いか檜山産、函館産あわびなど夏が旬の魚介たっぷり！
平岸南店ランチメニュー
平岸南店のランチメニューをお知らせ致します
最近はデフレでお昼のランチも暇になっていますので何時でもすぐに食事だ出来ます
住所は
札幌市豊平区平岸１条１３丁目4-11
011-823-4646
ランチ営業時間
１１時～１５時まで（ほだかは１４時までになります）
駐車場２５台分有ります
握り寿し６５０円より
ちらし寿し７８０円・その他４００円より
チョイス出来る握り（お好み寿しの様な物）
１０個選んで1,200円、１０個以上頼んでも１ヶ１２０円で追加が出来る
写真の中よりお選び下さい
ちょっと豪華に中トロが入ったセット
食後には飲み物かアイスが選べます
東札幌店ランチメニュー
何時でもすぐに食事が出来ます
住所は
白石区東札幌４条２丁目4-22（ダイエー東札幌さんの真裏・イーアスサッポロの南側）
011-812-2288
ランチ営業時間
１１時～１５時まで
駐車場は５～６台、駐車出来ない時は声をおかけ下さい
握り寿しは730円～
ちらし寿しは750円～
好評の一品です
西岡店ランチメニュー
何時でもすぐに食事が出来ます
住所は
札幌市豊平区西岡４条１丁目（白石藻岩通りと水源地通りの交差点近く）
011-853-3456
ランチ営業時間
１１時～１５時まで
駐車場は１０台、駐車出来ない時は声をおかけ下さい
握り寿し７４０円～
ちらし寿し７６０円～ （ミニちらしも有）
うに祭り終了致しましたありがとうございました、来月はビール祭りが始まります
６月１９日から始まりました「うに祭り」は好評のうちに終わってしまいました。
仕入れで苦労かけました札幌市場の北水大協水産様ありがとうございました。
仕入れたうにの数は塩水うに150個になりました
ウニ丼で１００個 軍艦握りで３００個お客様に食べていただきました、ありがとうございます。
さて、７月24日より「ビール祭り」を開催致します
生ビール１杯 ２５０円
生ビール飲み放題(６０分) 1,000円
今年より大盛りおつまみ（赤字放出）各種５００円
生枝豆、鶏ザンギ、ボイル蛯、ナスの浅漬け
仲間同士で会社の帰りにでも寄ってみて下さい。m(_ _)m
いよいよ明日より「うに祭り」１９日～２７日まで
毎年恒例のうに祭りを尾州鮨各店にて行います
期間は６月１９日（土）より２７日（日）までの９日間
（大赤字フェァー）(^^;)
メニュー
ウニ丼 2,000円（通常 時価）
うに軍艦握り１カン 350円（通常650円）
基本余市産のむらさきうにを使用しますが、海が時化の時は利尻産や雄武産を使用します
海水うにをふんだんに使用致します
岩手県大船渡「本鮪」島根県浜田港「どんちっち鯵」「活〆あなご」入荷致しました
一週間ぶりのご無沙汰でした
本鮪にどんちっち鯵、活〆アナゴが入荷しました
色が良い
本鮪の握り
どんちっちブランドの印のシールです
通常の鯵の脂質は6％位ですがどんちっち鯵は10％～15％の物しか出荷されません
島根県西部沖のプランクトンが違うようです
目が生きています
どんちっち鯵の握り、タタキも美味しい
活〆アナゴです、当店ではお刺身で提供しております
ほんのり甘くてあっさりしています、くさみは有りません鮮度が良いからです
他に酢味噌でも大変美味しいです
夏が旬の「余市産朝取りなんばん蛯」鮮度が良く甘いです
夏のなんばん蛯は北海道の日本海側が旬です
積丹余市、増毛、留萌、羽幌と有名な地名が上げられます
尾州鮨が良く使うのは「余市産の朝取り甘えび」です
その日の朝に水揚げされたなんばん蛯が入荷してきます
色が南蛮の様に真っ赤で透き通っています。
甘くて美味しい
札幌市場より青森の本鮪が入荷しました35Kg
青森県の定置網で捕れた本鮪です
大きさは35Ｋｇと小さめですが、脂はあまり期待できませんが、色も良く味もバツグンです
尾州鮨各店にて提供しております
少しは脂が有りそうですネ！
今年もやります日本海の「海水うに祭り」１９～２７日
毎年６月に行っています日本海の海水うに祭りを今年も例年通り行います
期間は ６月１９日（土）～２７日（日） ９日間
夏のうにの旬は日本海側で、６月、７月がもっとも美味しい時です
日頃の感謝を込めて「ウニ丼」と「うにの軍艦握り」を感謝を込めたお値打ち価格で提供致します
ウニ丼時価→2,000円
軍艦握り１ヶ650円→350円
ご来店お待ちしております。
次回は生ビール祭りを行います
７月２４日～８月１日まで
土用丑の日（どよううしの日）７月２６日
うな重を2,700円にて提供致します（７月２４，２５，２６日）の３日間
今年も入荷致しました「どんちっち鯵」脂が乗っている！
山陰は島根県浜田港に水揚げされたどんちっち鯵
東京は築地市場より今年も入荷致しました。
６月～７月位しか入荷がないのでとても貴重です、脂肪含有量10～15％（通常の鯵の約２倍ほど）の脂の乗った鯵です
今年のどんちっち鯵も脂が乗っていてとても美味しいです
今回の鯵は大きめです
箱は5Ｋｇ入で１３尾でした
脂があるので身は柔らか目です
どんちっちブランドの印です
どんちっちブランドは鯵の他にも、のどぐろ（赤ムツ）、かれいミズガレイ（ムシガレイ）、エテカレイ（ソウハチ）
ササカレイ（ヤナギムシカレイ）などが有ります
いずれも島根県西部沖で捕れた脂の含有量が多く企画サイズに合った鮮度の良い物をどんちっちブランド
のシールが貼られます
やはり脂が有ります
６月より夏メニューになります
尾州鮨全店にて
「季節のお料理」「旬のお刺身」は６月より夏メニューに変わります
おすすめは
夏ですので「豆富と豆乳麺のセット」（大豆の味がしてとても美味しい豆腐です、豆乳で造るヘルシーな豆乳麺）
ボリュームたっぷり「えびのサラダ」、ふかヒレたっぷり豪華「ふかヒレの茶碗蒸し」ヘルシー「豆乳のゼリー」
どんちっち鯵とは
島根県浜田港に水揚げされる脂肪含有量10～15％（通常の鯵の約２倍ほど）の脂の乗った鯵です。
さっぽろでは殆ど手には入らない物
松川かれいの刺身
一次は全滅したのでは、とされていましたが漁港で稚魚を放流してここ２～３年よく捕れるようになりました
昔は「タカノハかれい」今は「王蝶・おうちょう」と呼ばれております
活あなごの刺身
主に常磐筋（福島県）の物が夏場は入荷致します
朝一番で生きたままで築地に入荷します、活〆にして頂きその日の午後には尾州鮨に到着
写真で見たとおりほんのりピンク色で甘みの有る魚です。酢味噌でもいけます。
今週も来ましためじ鮪27.6Kg
前回と同じ「岩手県大船渡漁港」のめじ鮪
大きさは27.6Kgと大きめです
赤身の色も鮮度良く小豆色に発色しています
週末限定 活穴子の刺身 ほんのり甘くて美味しい
東京築地より常磐筋（福島県産）の穴子が活〆で入荷しました。
今は週に一回土曜日にしか入荷が有りませんが
入荷状況を見ながら毎日お出し出来るよう努力致します
刺身の他酢味噌でも美味しいです
６５０円で提供しています
今年も入荷しました「石狩産春しゃこ」
遅い春が一気に去っていき札幌も初夏の気温になりました
今日も１７℃になりました
石狩の浜も春のしゃこ漁で活気づいて来ています
まだ値段は高値ですが、来週あたりは値段も落ち着くとの事です（札幌市場やまた水産さんの情報）
ガサえび、車庫、しゃこ、シャコ、蝦蛄
岩手県大船渡産 26Ｋｇめじ鮪が入荷しました
築地市場より
岩手県大船渡港のめじ鮪（本鮪）が入荷致しました
今回は26Ｋｇの重量でめじ鮪にしては大きい方です
初夏の鮪ですので脂は有りませんが
赤身はまずまずの美味しさです
５月のメニューになります
５月のメニューになります
ご家族での夕食やご友人との語らい場所に是非当店をご利用下さい
歓送迎会や茶話会などにも２階席をご利用頂けます
詳細はお電話にてご相談下さい。
新商品「海鮮八宝巻き」１,４００円
生の魚介と玉子焼きなどが八種類入った太巻きです
ミニちらしと海苔巻きの値段を一部値下げ致しました
西岡店ランチメニューのお知らせ
何時でもすぐに食事が出来ます
住所は
札幌市豊平区西岡４条１丁目（白石藻岩通りと水源地通りの交差点近く）
011-853-3456
ランチ営業時間
１１時～１５時まで
駐車場は１０台、駐車出来ない時は声をおかけ下さい
握り寿し７４０円～
ちらし寿し７６０円～ （ミニちらしも有）
東札幌店のランチメニュー
何時でもすぐに食事が出来ます
住所は
白石区東札幌４条２丁目4-22（ダイエー東札幌さんの真裏・イーアスサッポロの南側）
011-812-2288
ランチ営業時間
１１時～１５時まで
駐車場は５～６台、駐車出来ない時は声をおかけ下さい
握り寿しは730円～
ちらし寿しは750円～
好評の一品です
平岸南店ランチメニューのお知らせ
平岸南店のランチメニューをお知らせ致します
最近はデフレでお昼のランチも暇になっていますので何時でもすぐに食事だ出来ます
住所は
札幌市豊平区平岸１条１３丁目4-11
011-823-4646
ランチ営業時間
１１時～１５時まで（ほだかは１４時までになります）
駐車場２５台分有ります
握り寿し６５０円より
ちらし寿し７８０円・その他４００円より
チョイス出来る握り（お好み寿しの様な物）
１０個選んで1,200円、１０個以上頼んでも１ヶ１２０円で追加が出来る
写真の中よりお選び下さい
ちょっと豪華に中トロが入ったセット
食後には飲み物かアイスが選べます
「こどもの日」「母の日」など家族での団欒に尾州鮨は出前致します
出前は毎日行っております
お電話でご注文承っておりますがお時間は状況によりますが
平日は30～４０分位
土、日、祭日は４０～６０分位時間を頂いております
配達時間のご予約を頂くと希望時間の前後にお届け致します
ご注文はメニューか下記を参考にして下さい
出前範囲は
平岸南店 （豊平区平岸１条１３丁目 011-823-4646）
豊平区 平岸、中の島全域、豊平の一部
南区 澄川全域、真駒内の一部
東札幌店 （白石区東札幌４条２丁目 011-812-2288）
白石区 東札幌、菊水、中央、は全域 南郷１～５丁目
豊平区 豊平１～３条
西岡店 （豊平区西岡４条１丁目 011-853-3456）
豊平区 西岡、福住、月寒全域
シーズン到来「ゴルフ帰りのお食事に」3,500円すき焼き鍋と生ビール飲み放題１２０分
ゴルフ帰りのお食事に如何ですか
すき焼き鍋を囲んでゴルフの疲れを癒して下さい
生ビールと北海道の地酒飲み放題、他にも焼酎、ウイスキー、ワイン、ソフトドリンクを含みます
料理は
◆ すき焼き鍋
◆ 握り寿司５カン
◆ 酢の物
◆ 小鉢
が付いて 3,500円
帰りのお車は、運転代行で楽々お帰り下さい
５月より始まります「生ビールと北海道の地酒飲み放題１２０分と料理６品で5,000円」
夏限定企画５月～８月の３ヶ月間
料理６品に生ビールと北海道の地酒飲み放題
２時間個室でゆったり・ゆっくりと楽しく生ビールを堪能して下さい
１グループに１台の生ビールサーバーをご使用出来ます
飲み放題は他にも焼酎・ワイン・ソフトドリンクなどが楽しめます
料理は
１時間３０分じっくりと煮込んだ
① コラーゲンたっぷりのふかひれ風和風姿煮
② 鮮度の良い刺身八品を盛り合わせに致しました、大皿刺身の盛り合わせ
③ 大蛯の天ぷら
④ オホーツク流氷明け毛ガニの姿造り
⑤ 握りすし５カン
⑥ デザート
送迎バスも完備しておりますのでお気軽にご予約下さい
４月春の旬魚の入荷
東京築地市場より春の旬魚の入荷です
築地からは
伊豆諸島「神津島のかつお」
神奈川「三浦半島のさより」
富山県「湾内のホタルイカ」
など今の時期とても美味しい魚が入荷しております。
九州は福岡より
玄海灘の「桜鯛」「首折れ鯵」「だるま」
だるまとは？
目鯛の事をだるまと呼びます
白身の魚で、刺身はもちろん塩焼きなどでとても美味しい魚です
北海道では
道南函館近郊の「真そい」
根室の「活〆きんき」
オホーツク紋別の「流氷明け毛ガニ」
函館松前の「ヤリイカ」
小樽や厚田の「春にしん」
道東浜中の「塩水うに」
噴火湾森町の「ぼたん蛯」
日本海積丹古平の「なんばん蛯」
根室の「北寄貝」
など多く入荷しております。
これから旬を迎える魚たちは
日高の「時鮭」
小樽厚田方面の「春シャコ」
サロマの「白魚」「さより」北海道でも捕れます
雄武の「磯うに」粒は小さいが甘みがあり美味しい
尾岱沼（オダイトウ）の「北海シマエビ」
などなど色々取り揃えて皆様をお待ち申しあげます
九州は福岡市場より桜たい、首折れ鯵、生とり貝、すずきが入荷
九州より今が旬の魚介が入荷いたしました
桜鯛（さくらだい）
産卵期を向ええさを豊富に取りますので体表の色が桜の要に光る事から桜鯛といいます
体内に豊富な栄養素を含みますのでとても美味しいです１年で今が一番美味しい時です
玄海灘の首折れ鯵
一本釣りのあじで、釣れて直ぐ船上で〆るので首が折れているように見えます
鮮度を保つためにこの様な方法をとります
春が旬のとり貝
今はほとんどが開いてこの様なパレットに入ってきます
開く前は鳥のクチバシの様に見えるところから「とり貝」といいます
噛めば噛むほど甘みが出てくる貝です
どうぞ食べに来て下さい
勝浦のカツオと富山のホタルイカが入荷
こんにちは
本日築地市場より「勝浦のかつお」と「富山のホタルイカのボイル」「春の魚さより」などが入荷しております
どの魚も鮮度が良く美味しいです
是非食べに来て下さい。
３月下旬～５月下旬くらいまでしか食べられません
ホタルイカのボイルした物です
ボイルの仕方は特許を取っている位に大変難しいです（通常は皮がむける）
勝浦のカツオです、日帰りで捕れるので大変鮮度が良いです
色もバッチリですネ！ 生姜醤油で刺身にして食べてね！ニンニクも合います
春の魚が届きました
こんにちは
３月に入ってお彼岸だというのに札幌はまだまだ寒いです
今日の気温１度、まだ冬だよ
築地亀本商店さんから春の魚が届きました
「初がつお」「さより」「生さば」
サバは正直秋の魚です
それではご紹介致します
まづは初鰹 「目に青葉、山ホトトギス、初がつお」
今回のかつおは紀州（和歌山県）串本港です
脂はほとんど有りませんが酸味がありスッキリしています
タタキにはせず、このまま生姜醤油で召上がれ
次は春の魚の代名詞「さより」
「針魚」「細魚」「竹魚」共にさよりと呼びます
さよりは銀色に光りとても綺麗な魚ですが、お腹の中は真っ黒です
サヨリのお腹はなぜ黒い！
それはサヨリの食べ物に理由が有りました
成長していくと海藻を食べるようになる、体は透き通っている、光が体内に入ってくる、光合成が始まる、酸素の気泡が出来、泳げなくなる、サヨリは困るので腹の中を黒くして光が入らないようにしている
自然の摂理はすごい物だ
今は旬ではないが「長崎県は対馬」のさば
鮮度の良いのは生で刺身・すしに
このまま軽く塩で〆、酢締めも最高に美味しいです
鮮度はバツグンに良いです
どうぞ食べに来て下さい。
日頃のご愛顧に感謝を込めて、お持ち帰りに限り10％オフに致します
３月２０日（土）～４月２０日（火）まで尾州鮨全店にて行います
日頃のご愛顧に感謝を込めて、お持ち帰りに限り10％オフに致します
盛り合わせ鮨、ちらし鮨、のり巻き、お好み握り
お持ち帰りには容器代が加算されます
すべての商品は税込み価格になります
お電話にてご予約頂けますと希望の時間に出来上がります
お気軽にお電話下さい
３月６日より カナダ産 本 鮪 20％OFF １５日まで
バンクーバーオリンピックも終わってはや一週間がたちますが
あの感動は今も忘れません、
オリンピックがカナダで行われましたので、カナダ産の本鮪しかも一本釣りを格安で提供致します
題して 「感動をありがとう記念」本鮪を20％引き
期間は３月６日より１５日まで
本日 ３月３日はひな祭り
今年もおひな様には尾州鮨のひなチラシと特製二段重でお祝いだ！
特製二段重１人前2,000円
一の重には 穴子ちらしと手まり寿し
二の重には 手作り口取りが１３品
ひなちらし３人前2,600円
１３品の具材が入った専門店の散らし寿し
どちらもご予約を頂くとお待たせ致しません
バンクーバー五輪 感動をありがとうフェアー
カナダバンクーバーで行われているオリンピック
日本選手の活躍が期待されています
中でもクリスタルジャパン（カーリング）の活躍に期待したいと思います
どの競技を観ても選手が一生懸命に力を出し切っており、たとえメダルが取れなくても
「感動した！」の一言だ
尾州鮨もこの感動を日頃お世話になっております皆様方に、カナダ産の本鮪でお返しを致します。
期間は３月６日より１５日までの10日間下記のまぐろを20％引きに致します
築地より空輸「八丈島の鰹」「和歌山の鯖」「日本海の寒ぶり」
「目に青葉、山ホトトギス、初鰹」の俳句のように鰹は初夏５月～６月ごろに捕れ始める魚ですが
今年はずいぶん早く捕れた物です
今回の初鰹は「八丈島」沖３０分位の漁場だそうです
鮮度はバツグン、脂はもちろん有りませんがもちもちしていてとても美味しい鰹です
紀州は和歌山県で捕れました鯖
通常鯖は秋９月～１１月が脂を乗せて良い物が捕れます
さすがに築地市場です全国から良い物が揃います、この時期に鮮度が良く脂のある鯖が入荷しており
生で食べても、かるく〆ても、とても美味しい鯖です
この時期に丸々です
脂が乗っていますネ！
日本海は新潟産の寒ぶり
ぶりは北陸から北海道にかけての日本海で捕れるのが、身の締まり方や脂の乗せ方がやはり違います
ぶりの身卸をしてみると、赤黒くなっている部分が多い程良く運動をしている証拠です
今回のぶりは14.3Kgの大物です
身卸しするとやはり赤黒いです天然ぶりの証拠
３月／４月限定メニュー「歓送迎会献立」
春の歓送迎会に是非ご利用下さい
平岸南店と東札幌店は二階宴会場はテーブルと椅子席でゆったりと２時間楽しめます
西岡店は最大７０名様までの座敷の宴会席になります
無料送迎バスが有りますのでご予約下さい
3,500円コース（ビール１本付き）
・旨塩鍋（春野菜・きんき・地鶏つくねのモンゴル岩塩鍋）
・大エビの天ぷら
・蒸し物
・鉢物
・握り寿し９カン
・デザート
5,000円コース（１２０分・飲み放題込み）
・旨塩鍋（春野菜・きんき・地鶏つくねのモンゴル岩塩鍋）
・刺身八品盛り合わせ
大エビの天ぷら
・蒸し物
・鉢物
・握り寿し５カン
・デザート
こちらは3,500円コースの写真になります
本日 ３月３日はひな祭り
今年もおひな様には尾州鮨のひなチラシと特製二段重でお祝いだ！
特製二段重１人前2,000円
一の重には 穴子ちらしと手まり寿し
二の重には 手作り口取りが１３品
ひなちらし３人前2,600円
１３品の具材が入った専門店の散らし寿し
どちらもご予約を頂くとお待たせ致しません
尾州鮨の冬メニューの紹介
札幌の冬の寒さも一段と厳しくなりました
今が旬の寒ぶりや真鱈の白子（まだち）など取りそろえて、皆様のご来店をお待ちしております
２月３日は節分の日「福をまねく丸かぶり 恵方巻き」予約受付中
毎年人気の福をまねく恵方巻き
今年の恵方は「西南西」ですので、こちらを向き願い事をしながら無言で
１本を丸かぶりをする。
今年も予約を承っております。
年末年始の営業案内
毎度お引き立てありがとうございます
今年も残り７日間となりました
皆様方には何かとお忙しい時期とは思いますが
お体に十分ご自愛下さいませ
さて、
尾州鮨は年末は休まず営業致します。元旦のみ休みを頂きますので下記営業案内をお知らせ致します
１２月３０日 通常営業
３１日 お持ち帰り予約のお客様のみの営業
元 旦 休み
２日 お正月営業（１２時開店～２１時閉店）
３日 同上
４日 同上
５日 通常営業
2010年も変わらずのご愛好宜しくお願い申しあげます
九州 対馬の「めじまぐろ」
9.0Kgのやや小降りのめじ鮪です
脂乗り、鮮度はまあまあです
やはり南方面のまぐろです、北海道まで遡上してくるまでにはもっと脂も色も良くなるのだろうな・・・・
と思います。
超特大天然寒ぶりが空輸されました
冬の代表する魚「寒ぶり」の超特大サイズ16.5Kg
通常のぶりの約２倍はある代物です
産地は北陸石川県産
脂も肉質のきめの細かさも問題なし
大きいです
本日のおすすめ魚「勝浦のきんめ鯛」「愛知の天然とらふぐ」
東京築地より
千葉県は勝浦港の朝捕りきんめ鯛
愛知県の天然とらふぐ
きんめの色がすごい
赤は真っ赤で金色に光る部分も有ります
真っ赤なエラで鮮度が分かります
脂が乗っているので身が白っぽく写ります
食べましたが甘くておいしいです
天然とらふぐの身欠きで入荷しました
鮮度がよいので後2日～位おいた方が味が深まります
石田食品様の「国産大豆使用 おぼろ豆富柔」と「国産大豆の豆乳」を使わせて頂いております
ある日石田食品様のホームペイジを拝見いたしまして
商品に対する熱い思いが伝わってきましたので
早速試食をするため買いに行きました
夏の間は「豆乳めん」「おぼろ豆富柔」を使わせていただき
お客様からも好評でした
今回冬とゆうことで
豆乳と柔豆富で豆乳湯豆腐を造ってみました
こだわりの豆富「おぼろ豆富 柔 」
本格豆乳とても濃いです
豆乳と柔豆富で造りました
豆乳湯豆腐です 写真が１人前で630円
旬の「寒ぶり」
毎週２回は入荷いたします（金曜日と火曜日）
時には10K以上の大ぶりな物も入荷いたします
産地はその時の良い物を選んでもらっておりますので色々ですが日本海側の物を送ってもらいます
九州は対馬・壱岐産、山陰は境港（鳥取）、富山は氷見産、新潟は佐渡産、
ここ最近は北海道でもとれます
写真のぶりは氷見産
養殖物と違い色が白くないです
肉質はヘモグロビンが多く身肌は写真の様に赤黒く赤身の魚ですね
寒ぶりの刺身、1,000円
寒ぶりのしゃぶしゃぶ鍋、1,000円
ぶり大根、630円など
今年の忘年会は尾州鮨の選べる鍋料理で年忘れ
忘年会の季節ですね！
尾州鮨では
四種類の鍋からお好きな鍋を選んで、２時間飲み放題付き
でお一人様５,０００円より （ご予算は相談して下さい）
予約で無料送迎バスも有り
５,０００円コース（１２０分・飲み放題込み）
- 四種類の鍋よりお選び下さい
- 特選 ちゃんこ鍋 ● 岩手地鶏とりすき焼き鍋 ● コラーゲンたっぷり くじらスープ鍋 ● ピリ辛風寄せ鍋
- 刺身七品盛り合わせ
- 大えびの天ぷら
- 蒸し物
- 握り寿し五カン
- デザート
- 飲み放題１２０分（瓶ビール、日本酒、焼酎、ウィスキー、ソフトドリンク）
４,０００円コース（お料理コース）
- 四種類の鍋よりお選び下さい
- 特選 ちゃんこ鍋 ● 岩手地鶏とりすき焼き鍋 ● コラーゲンたっぷり くじらスープ鍋 ● ピリ辛風寄せ鍋
- 刺身七品盛り合わせ
- 大えびの天ぷら
- 蒸し物
- 握り寿し五カン
- デザート
１２月より冬メニューになります
１２月～２月まで冬メニューになります
お寿司等は変わりませんが、料理は冬の魚介を使ったものになります
ピックアップは
寒ブリを使用
寒ブリの刺身 1,000円、しゃぶしゃぶ鍋 1,000円、照り焼き 800円 ぶり大根 630円など
鱈の白子（真たち）を使用
たちのポン酢仕立 840円、ふんわり天ぷら 980円、醤油付け焼き 840円、たちの味噌汁 840円など
築地より「氷見のぶり」「釜石のめじ鮪」の入荷です
東京築地市場亀本商店より「日本一の氷見のぶり」と「三陸釜石のめじ鮪」が寒に入りましたので脂を乗せてきましたので送ります
と連絡が入りました。
10Kg位のぶりとめじ鮪は問題なく脂を乗せています
三陸は釜石のめじ鮪
下の切り身は皮目が白っぽく脂がある証拠です
背側でこの脂だと腹側はもう少し脂があるのでは
富山県は氷見漁港に水揚げされるぶりは日本一だと思います
年末年始になると１本１０万円もする様です
極めが細かい肉質
お寿司にしてみました
どれも天然物です
しつこい脂ではなく、旨い脂でさらっとしております、口に入れれば香りが鼻孔をくすぐります
今年もやります 限定５０組 三段重 おせち料理
残り約一ヶ月で今年も終わりですね！
今年の〆には尾州鮨のお寿司とおせちで「よいお年を」
三段重に煮物、焼き物、口取り、など全２５種の手作りお料理を詰め合わせました。
お節が飽きたら山形黒毛和牛の最高級ステーキでお正月を過ごして下さい
毎年完売品ですのでお早めにご予約して下さい。
寒ブリ入荷
今回入荷のぶりは九州は津島と壱岐の間で捕れた魚体が11Kgの大きめの寒ブリです
寒ブリといってもまだ走りでこれから脂をドンドン乗せてきます
近年では北海道の日本海側でも寒ブリの漁獲があり、温暖化で魚も北上しているのかな～
なんて思います。
今年の鮭児は安いよ！
例年になく鮭児の値段が下がっております
鮭児の説明はしなくても皆様もうお解りだと思いますが
簡単に説明をしておきましょう
当初は漁師のまかないか贈答品に使用していた物です
秋鮭１万本に１本～２本くらいの割合でしか捕れない大変貴重な代物でした
最近は札幌の市場でも多い日には２０～３０本は見ますので、どうなんでしょう
各魚組ではタグを付けたり、証明書を発行したりして差別をしているようです。
下記の写真は羅臼漁協のタグの付いた鮭児です
エラブタには羅臼漁協のタグが付き、箱には証明書が入っています
忘新年会 選べる鍋コース（１２月～２月限定）
５,０００円コース（１２０分・飲み放題込み）
- 四種類の鍋よりお選び下さい
- 特選 ちゃんこ鍋 ● 岩手地鶏とりすき焼き鍋 ● コラーゲンたっぷり くじらスープ鍋 ● ピリ辛風寄せ鍋
- 刺身七品盛り合わせ
- 大えびの天ぷら
- 蒸し物
- 握り寿し五カン
- デザート
- 飲み放題１２０分（瓶ビール、日本酒、焼酎、ウィスキー、ソフトドリンク）
４,０００円コース（お料理コース）
- 四種類の鍋よりお選び下さい
- 特選 ちゃんこ鍋 ● 岩手地鶏とりすき焼き鍋 ● コラーゲンたっぷり くじらスープ鍋 ● ピリ辛風寄せ鍋
- 刺身七品盛り合わせ
- 大えびの天ぷら
- 蒸し物
- 握り寿し五カン
- デザート
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毎年大好評「おせち料理」限定５０組、お早めに!
昨年と同様のおせち料理を限定５０組様ご予約承り中
三の重のステーキ肉は山形黒毛和牛のAAAAクラスを山形県より直接取り寄せしております。
各種お料理も一つ一つ手作り品を数多く使用しています
添加物等は使用していない料理が多く含みますので日持ちがいたしませんので予めご了承頂きます
お久しぶりです、今日の一押し入荷
今日の一押しは「真たち」
真たちとは、真鱈の白子のことで北海道の冬には無くてはならない物？珍味？一度食べればやみつきになります
是非鮮度の良い物を召し上がってみて下さい
調理方法は
「たちのぽん酢」「たちの天ぷら」「焼きたち」「蒸し物」「握り鮨」「味噌汁」などです
尾州鮨 秋メニュー （９月～１１月）
尾州鮨の秋メニューのお知らせです
期間は９月１日より１１月末日まで
お寿司は変更していませんが、お料理は秋らしくしてみました
どうぞ宜しく、食べに来てください
秋のロングランサプライズ
日頃お世話になっていますお客様へ感謝を込めて一ヶ月間のロングランでご奉仕いたします
１１月１日より３０日まで
「お持ち帰りのお客様に限り10％Off」 をいたします。
ご予約いただけるとお待ち致しません、ドンドンお電話ください
秋を感じる
南店の駐車場には蔦が沢山あります
もう秋なんですね朝夜の気温がとても低く
駐車場の蔦も赤く色づきました
済州島の生サバ
刺身で食べて良し、〆さばにしても良し
脂の乗った鯖です
九州より空輸で入荷しました
１本700ｇ～800ｇ位ですが 鮮度バツグンで脂も乗っています
けっこう太っています
いいかんじですね！
１１月いっぱいお持ち帰りに限り１０％OFF
１１月１日より３０日まで
尾州鮨３店舗に予約後取りに来て頂いたお客様に限り
メニュー表示より10％引きにてお受けいたします
（お持ち帰りには別途容器代が掛かります）
秋の観楓会コース大好評承り中
大好評 秋の観楓会宴会プラン
★ 活穴子とキノコのすき焼き風鍋
★ 刺身大皿盛り合わせ
★ 大エビの天ぷら
★ 茶碗蒸し
★ 酢の物
★ 握り寿司
★ デザート
２時間飲み放題込みで 5,000円
宴会席、テーブルと椅子席（平岸南店と東札幌店）でゆっくり２時間
飲み放題は
瓶ビール、日本酒、焼酎、ウイスキー、ソフトドリンクを揃えております
今が旬 近海まぐろフェアー「１０月４日（日）～１２日（月）」
北海道の近海まぐろを使用した、近海まぐろフェアーを１０月４日から１２日まで行います
日頃お世話になっております皆様へマグロが 20％引き で食べられます
握り１カン
大 と ろ ９８０円→ ７８０円
中 ト ロ ５６０円→ ４５０円
赤 身 ２５０円→ ２００円
鉄 火 重 ２０００円→１６００円
鉄 火 巻１本 ４６０円→ ３７０円
とろ鉄火巻１本 ９００円→ ７２０円
ネギとろ巻き１本 ９００円→ ７２０円
今年の済州島沖鯖初入荷 九州福岡市場より
毎年頂いております、済州島沖の生サバが初入荷いたしました
九州のサバは長崎の五島列島や玄海の対馬などが有名ですが
尾州鮨はあえて済州島の脂の乗ったサバを使用しております
鮮度のよい内は生で刺身にも出来るサバを〆さばにします
期間は本当に短期間なので（１０月の半ば位）皆様の口に入るかな
これからは三陸のサバも良くなってきます（生ではいけません）
鮮度を保つために氷水に漬けて空輸ですので、目が白くなっておりますが鮮度はバツグンで生でも食せます
三枚に卸した姿です
白っぽく見えるのは脂がある証拠です
とりあえず生で握り鮨に
ん～～うまい
築地亀本商店より愛知の「のどぐろ」銚子の「戻りカツオ」他
非常に珍しい魚赤陸奥通称「のどぐろ」の刺身用が入りました
のどぐろは大変脂が乗った魚なので通常は「焼き物」か「煮魚」にするのが常識ですが
今回のは鮮度バツグン
魚体は1Kg以上ある大物
早速試食をしました
感想は
身は柔らかいですが、脂があり甘みが感じられます
大変美味しゅう御座いました
では写真をアップします
赤陸奥と言うくらいですので陸奥の仲間です
寿司屋では黒陸奥を使います
卵が入っていました煮付けにバッチリです
のどぐろの意味は喉からお腹にかけて真っ黒です
身は乳白色です
脂があるからですネ！
銚子沖の日戻りカツオです
一本釣りなので体表に傷がありません
戻りカツオなので脂が乗ってます
こちらも銚子の真イワシ
これからもっと大きくなります
亀本商店の社長これからも珍しい魚を送ってください
よろしくお願いいたします
玄海の魚が空輸されました（福岡市場より）
玄海の荒海で育った天然の真鯛 今日のは2Kgちょうどの大きさです
まだ身がプルプルで生きております
もちろんエラも真っ赤か！
一本釣りの首折れ真あじ
鮮度が良く身が引き締まっております
食べると堅く感じます
少ないですが今日の収獲です
生のサバは済州島付近でとれたもの
脂は有りそうです
赤貝は韓国産ですネ！
東京より「銚子日戻りかつお」「大阪湾真いわし」「福島活〆あなご」が空輸されました
日戻りカツオは
鮮度重視でその日に港に戻ってくるので札幌に到着してもまだ身が固くなっております
食べると「もちもち」していてとても美味しいです
大阪湾の鰯
大振り鰯を「大羽いわし」といいます
もちろん脂はのっております たたき、握り寿司などで
常磐（三陸筋）は福島県の活〆穴子
浜で締めたのではなく 築地市場まで活で運んで 朝、首を〆そのまま札幌に届きます
もちろん鮮度はバツグンで 刺身に、今は活〆穴子のすき焼き鍋を宴会コースに出しております
歯ごたえが違います一度食べてください。
秋の観楓会コース（１０月～１１月限定）
今年もやります 秋の観楓会宴会プラン
★ 活穴子とキノコのすき焼き風鍋
★ 刺身大皿盛り合わせ
★ 大エビの天ぷら
★ 茶碗蒸し
★ 酢の物
★ 握り寿司
★ デザート
２時間飲み放題込みで 5,000円
宴会席、テーブルと椅子席（平岸南店と東札幌店）でゆっくり２時間
飲み放題は
瓶ビール、日本酒、焼酎、ウイスキー、ソフトドリンクを揃えております
九 州 玄海の魚が空輸
今回の魚は
玄海の天然たい
生さば
赤貝
かんぱち
松茸（これからが旬ですね!）
以上が送られて来ました
東京 亀本商店より魚が届きました
築地の亀本商店社長何時もありがとうございます
今回の魚は
気仙沼の一本釣りの「戻りかつお」
山陰は萩の脂の乗った「真あじ」
関東の「梅雨明けいわし」
三陸の「活ジメ穴子」
しまあじ（縞鯵）の五点でした
どれも良い物ばかりです
いつもありがとうございます
まるまると太った鰹です
一本釣り物なので魚体にはキズが有りません（つるつるです）
梅雨明けいわし
梅雨が明けてくると脂が乗り始めます
日本海山陰萩の真あじ
尾州鮨 秋メニュー （９月～１１月）
尾州鮨の秋メニューのお知らせです
期間は９月１日より１１月末日まで
お寿司は変更していませんが、お料理は秋らしくしてみました
どうぞ宜しく、食べに来てください
尾州鮨の夏メニュー
尾州鮨全店の夏メニューです
お寿司は今までと変わりはないですが、単品料理は半分位変えました
今回新しく石田食品様のKuu Tofu おぼろ豆富と豆乳めんを使わせて頂くことになりました
宜しくお願い致します
札幌魚市場の魚たち
久しぶりに札幌市場の魚介を一部紹介致します
夏ですので旬の魚が少ないのはしょうがないのですが
その中でもまず一番目
真ソイ
１K～１．５K位が美味しいと思います
今回は岩手県産でしたが道内産特に函館方面から日本海側、北は利尻礼文までよく漁獲が有ります
真ソイ１．２Kです
次は、先日紹介致しました棒受けサンマ
今回は道東は霧多布地方浜中産です
２K詰めで８尾サイズ、超特大サンマです、１尾２５０ｇ有ります
刺身、握り、塩焼きには最高ですネ!
日帰りサンマですので昨日水揚げされたサンマです
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次は、夏いか
積丹方面で獲れた夏いか
白く見えるのはまだ色が茶褐色になっていない物です
まだ活きているので足が吸い付きます
一箱２０ハイ入りで大きいです
今回は以上です
どれも尾州鮨で仕入している魚たちです
尾州鮨 西岡店 店舗のご案内
尾州鮨西岡店をご案内致します
住所は
札幌市豊平区西岡４条１丁目
さっぽろドームより車だと２分くらい、徒歩３０分くらいの所に有ります
店舗は昭和６３年７月１４日に開店して２１年がたっています
２１年間地域の皆様に可愛がって頂きありがとうございます
店長は 西（にし）です
これからもどうぞ宜しくお願い致します
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外観は和風造りで落ち着きそうです
のれんを入ってみましょう
お店に入る前に色んな情報が告知されております
右がカウンターで左が小上がり席になっております
個室は２カ所
こちらは玄関入って右側の広めの部屋６～８名様掘り炬燵になっています
こちらは左側の部屋かりんのテーブルが目立ちます５～６名様用
長～いカウンター１８席有ります
小上がりは雪見障子になっておりとても明るいです
テーブル６席有ります
皆様どうぞご来店下さい
尾州鮨 西岡店
電話 011-853-3456
札幌市豊平区西岡４条１丁目２－２４
今年も入荷しました、道東の「棒受けサンマ」
今年も道東棒受けサンマが入荷しております
棒受けとは何ですか？
サンマは網で漁獲致します
水揚げ時には大半の舟は網ごと大量にドバーと水揚げ致します
だが、棒受けサンマはライトで海面を照らし、網の中に集まったサンマを、大きな四角い網（棒受け網）で少しずつ一気に水揚げをします
魚に負担が掛からなく鮮度も保持されます
尾州鮨のサンマはこの「棒受けサンマ」を使用しております
ライトに集まったサンマが棒受け網に集まり一気に水揚げされます
今回の棒受けサンマは釧路産でした
Ⅰ箱２ｋｇで９本入りです
通常のサンマより２割ほど高いです
水氷と鮮度保持フイルムで頑丈に守られております
気仙沼の「もち鰹」、銚子沖の「梅雨明けいわし」が入荷しました
亀本商店様いつもお世話になっております
本日も「もち鰹」と「梅雨明けいわし」の入荷です
写真を見て下さい
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かつお全体を激写
まるまると太っています
今回のかつおは気仙沼の日戻り「もち鰹」で～す
い～い感じです
握ってみました
旨そうです
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梅雨明けいわし
今年は魚体が大きいのが特徴です
銚子沖の天下一品のいわしです
これから十分に脂を乗せて来ます
皆様楽しみにしていて下さい!!
亀本商店（東京築地市場）さん何時もありがとうございます
東京築地市場 亀本商店の社長何時も良い魚を送って戴きありがとうございます
今日届いた魚は
東北は宮古のめじ鮪
山陰萩地方の真あじ
千葉県は銚子沖の真いわし
東北 気仙沼のかつお
三陸福島県の活〆あなご
以上とても鮮度の良い魚ばかりです
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メジマグロと鰹
メジマグロ約２０Kg
かつお３．５ｋｇ
大きさが違いますね
段々脂が乗ってきています
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どんちっち鯵の隣の浜で捕れました
萩漁港だそうです
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今年初物梅雨明けイワシ
今年は魚体が大きいようです（千葉県銚子沖産）
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三陸は福島県の活穴子
晩夏から秋にかけて旬
亀本商店社長様いつも良い魚をありがとうございます
お待たせ致しました １ヶ月ぶりの「どんちっち鯵」大きくなって入荷です
一ヶ月ぶりのご無沙汰でした
山陰地方が時化で漁が出来なく一ヶ月ぶりに入荷致しました「どんちっち鯵」
今回は大きくなって、脂もノリノリ、鮮度ももちろん申し分のない魚です
築地亀本商店の社長様いつもありがとうございます
見て下さい
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鮮度バツグン
１尾が２００ｇ程あります
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半身に卸したところ
やはり脂はありますネ！
握りにしました。（とても美味しかったです）
箱にはどんちっちのシールが付いております
発泡のフタには浜田港の名前が
築地市場より千葉県勝浦港の「もち鰹」が入荷です
本日のおすすめ魚「千葉県勝浦港のもち鰹」「九州対馬沖の活ジメ穴子」「長崎沖の真鯵」
勝浦港の日帰り一本釣り鰹
もち鰹は釣り上げて直ぐに氷水に漬けないで、身が活きている状態で港まで運び鮮度のよい状態で入荷する
食べると「もちもち」した感覚である
と言うのがもち鰹ですが、残念ながら北海道に来るまでには鮮度保持が第一番なので氷り水に入ってきます
のでもちもちした感触は有りませんネ！
でも鮮度が良いのは間違い有りません
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箱にはもち鰹のシールが貼られています
千葉県勝浦港
まるまると肥っていますネ
赤の色も良く出ています
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対馬沖の活〆穴子
刺身でも良し、蒸し上げて甘だれで、煮穴子でも
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今回は長崎沖五島の真あじです
どんちっち鯵より脂が少なめですが
今が旬ですのでとても美味しいです
日頃ご愛顧戴いていますお客様に感謝を込めて「うな重」を２,５００円で
７月１７,１８,１９日の３日間限定で
通常２,８００円を
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２,５００円でご奉仕致します（使用する鰻は国産九州ものです）
鰻のタレは「にのまるより引き継がれた１５年ものの秘伝のたれを使用」
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うな重は「１５～２０分蒸し上げて」から「たれを付けながら焼いていく」のでご注文を受けてから
３０～４０分は掛かりますので
出来れば予約をして頂ければスムーズに出来上がります
通常の出前範囲は出前も致します
出前は混雑の状況でだいぶん時間は変わります
１時間～２時間はお願い致します（予約して戴ければ大変スムーズに配達出来ます）
今年も始まりました「納涼ビール祭り」２５０円・１０００円
毎年恒例のビール祭りが今年も始まりました
６０分生ビール飲み放題 1,000円
樽生ビール１杯（コブレットグラス）250円
期間 ７月１２日から２０日まで
併せて17,18,19日の３日間
通常 2,800円のうな重を 感謝期間 2,500円で提供します
九州博多市場よりこれからが旬のこちと車えび
九州の松本氏より
夏が旬の高級魚「まごち」が・・・・・
ちょっと大きめですが２．２Kgあります
今日の朝活〆にしたものです
活車えびもゲンキだぞ！
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活ジメ こち
平べったい魚です
満２歳35センチまでは雄。40センチを超えると雌に性転換するそうです
いいですね、一生の間に雄になったり雌になったり
うらやましいです
包丁が入ってしまいました
お腹のにくを見て下さい
透き通っていますネ！
鮮度が良い証拠
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活車エビ
通常１５ｃｍ位を「まき」といい鮨ネタなどに使用します
１０ｃｍ位を「中まき」
それ以下を「さいまき」といいます
車えびの語源は
体を曲げると横縞がちょうど車輪のように見える所から付いたようです
写真は水槽の中で元気に泳いでいる「まき君」たちです
足がいつも犬かきをしています
尾の先端がとても綺麗
また良い魚を送って下さい
東京築地亀本商店より「岩手のめじ」「島根のどんちっちあじ」「宮城のかつお」
今日も来ましたメジマグロ岩手県大船渡港に水揚げされました１５Kg程の大きさです
本鮪が本格的に獲れ始めるのは８月以降ですが
脂を乗せてくるのは９月下旬から１０月以降になると思います
今はメジマグロで よしとしよう！ うん・・・・・
久しぶりにかつおをお願いしました
宮城県気仙沼の鰹が入りました
う～ん・・・・メジマグロとあまり変わらないのかな
お寿司にしたらわからないかも！
でもメジはめじでカツオはかつおとはっきりお客様に伝えよう～
定番島根県西部の浜田港のどんちっちあじも入荷です
他に三陸福島県の活あなごが入荷しました
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メジマグロの頭です
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メジマグロを半身にしました
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握り寿し赤身２カン
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美味しそうです
色も良い
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かつおの頭
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鰹はお腹に横縞が有ります
皆様は魚の縞が縦なのか横なのかわかりますか
私はわかりません
教えて下さい
とりあえず鰹は横縞です（これはネットで調べました）
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どんちっちあじ
いつもの脂の乗った鯵です
先日ネット通販でどんちっちあじの開きを購入して食してみました所とても美味しかったです
焼くと脂が異常に出てきます
値段はよかったですが、旨さバツグンでした
他にどんちっちのどぐろ、どんちっちかれい等とても美味しいです
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常磐福島県の活ジメあなごです
ちょい太めを好んで使っております
これからもどんどん季節の魚を紹介していきたいと思いますので
どうぞ宜しくお願い致します
又見てね！！
南店の庭のシャクナゲに花が咲きました
しゃくなげの花が二つだけ咲きました
こちらは他に咲いていた花です
これから夏に咲く花などをアップしていきたいと思います
納涼生ビール祭り７月１２日～２０日
今年もやります「納涼生ビール祭り」
生ビール飲み放題（６０分） 1,000円
生ビール 一杯 250円
期間は７月１２日（日）から
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７月２０日（月）海の日まで
もちろんビールだけでも大丈夫です
１９日は土用丑の日でうな重が通常2,700円を
2,500円で
皆さんぜひご来店下さい
今日も入荷です日本海新潟のメジマグロ
築地亀本商店より
活あなご、メソアナゴ、しまあじ、どんちっち鯵、メジマグロの入荷
亀本商店の社長さんいつもありがとう (^_^)
今日の一番はもちろんメジマグロです
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まぐろの目
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身おろししたところ
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やっぱり握りすしだよネ！
赤身と腹身
よし うまい！
今年も始まりました、「うに祭り」２０～３０日まで
激安です
どこのうにを使うの？
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時化がない限り積丹は古平産のむらさきうにの海水ウニを使います
ないときは勘弁して下さい
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値段はお得ですか？
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通常価格３０００円のウニ丼を→祭り価格２０００円にて
うにの握りも通常１カン６５０円を→祭り価格１カン３５０円で提供致します
安いので早く食べに来て・・・・・・・
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いつまでやってますか？
↓ ↓ ６月２０日～３０日まで、お昼でも注文は出来ます ６月と７月は日本海のうにの「旬」です 今が一番美味しい時です
海水ウニのウニ丼１００ｇ使用これで ２０００円
海水ウニの軍艦握り１個３５０円
福岡玄海灘の魚が入荷しました
天然物ばかりです「真鯛」「鱸」「鶏魚」「あら」「飛び魚」すべて活き魚です
今日の朝港に水揚げされた物ばかり
左上からすずき、真鯛、あら、大いさき、飛び魚
前から見た感じ
「大いさき」です
「あら」ですがだいぶ小ぶりです
飛び魚の羽の部分
この羽（胸びれの進化した物）で海上を飛び回る
築地亀本商店より「岩手大船渡のめじ鮪」「島根県浜田港のどんちっち鯵」
今日も空輸で来ました
築地亀本商店より「岩手県大船渡港めじ鮪」「島根県浜田港どんちっち鯵」「三陸は福島県活穴子」など
いつもありがとうございます
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たしかに！
岩手県大船渡港と書いてあります たしかに！
本鮪の子供です
体重15.7Kg
赤身まあまあ
脂は期待しないで下さい
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どんちっち鯵
もう定番ですね！
あと１～２ヶ月で終わりです
鮮度バツグン!!
鯛くんのひとりごと
先日九州より入荷した天然の真鯛が私に話しかけてきました
鯛くん
こないだまで広い海を優々と泳いでいたのに、たまたま餌を見つけ食べて・・・・
気がつくと北海道まで来てこんな姿にされてしまいました
九州の海では流れがとても速い海域で暮らしていましたので
骨の所に疲労骨折の跡が丸く二つ出来ていました
私を食べたお客様は良く身の締まった真鯛を堪能したと思います
残りは潮汁にでもして下さい
岩手県大船渡産の「大メジ」の入荷
東京築地市場より
岩手県大船渡漁港の「大メジ」の入荷です
本鮪の子供です
脂の乗りはまだまだですが
赤身のおいしさはさすがに本鮪ですね！
築地亀本商店より 青森のメジまぐろ 入荷 他にもたくさん
６月５日金曜日
東京築地市場 亀本商店より「近海まぐろ」が入荷
青森県尻労港（シツカリコウ）に水揚げされましたメジマグロ（14.7Kg）
本鮪の子供です
まだ脂はないのですが、赤身はさすがに本鮪だけあり
色合いや酸味、鮪の香りなど うん・・・・・・うまい
ぜひ、食べに来てください
今日明日には無くなりますよ！たぶん
まな板の鯉ならぬまな板の鮪です
さすがに姿が流線型でかっこいい・・・・・
色もまずまず
島根県浜田港の「どんちっちアジ」です
脂がありとても旨い
富山のホタルイカのボイルです
腹の中の（ごろ）が多くなりはち切れんばかりです
そのままで酒のつまみに、酢味噌でまた違う感じで
初夏から旬の大キスの初入荷です
１７ｃｍ～２０ｃｍ位の鱚
もちろん刺身でめしあがれ
非常に淡泊な魚ですので「塩と柑橘系」でどうぞ
お待たせ致しました今年もやります「うに祭り」
お待たせ致しました夏の味覚日本海の塩水ウニ祭り
今年は去年よりも安く提供致します
期間は６月２０日～３０日までの１１日間
途中時化で入荷がないときも有りますのでお早めにどうぞ
７月に入りましたらビール祭りや土用の丑の日うな重などを格安にて提供致します
日にちなどは後ほどアップいたします
南店の庭は春が満載です
ツツジの花は今が見頃満開です
苧環（オダマキ）の花が可憐にひっそりと咲いています
花言葉が、これがこの花にふさわしくない「断固として勝つ」
この花はなんと言う花ですか？
花びらは小さく、まるで芝桜のように背丈が低く、いくらでも増える
ハコネウツギの一種でしょう
かわいらしいですね！
しゃくなげの葉
花が咲きましたらまたアップ致します
この他にもすずらんやシダ類など楽しいです
やっと来ました「どんちっち鯵」一週間のご無沙汰でした
前にもご紹介致しました
山陰島根県浜田港のブランド魚「どんちっち鯵」が一週間ぶりの入荷で
東京は築地市場 亀本商店より空輸されました
小ぶりですが、安くて、旨くて、脂が乗っている
一度は召し上がってみて下さい
間違いなく浜田港どんちっちブランドのシールが貼ってあります
小ぶりだが鮮度、脂の乗りがいいです
このブランドにはあと二品有りました
どんちっちのどぐろ
どんちっち鰈
などが有るようです
尾州鮨夏メニューになりました
６月より夏メニューになります
お寿司は今までと変わりはないですが、単品料理は半分位変えました
今回新しく石田食品様のKuu Tofu おぼろ豆富と豆乳めんを使わせて頂くことになりました
宜しくお願い致します
東京築地、亀本商店より「めそあなご」入荷
本日は築地亀本商店より
めそあなご、活〆あなご、今が旬の銚子沖のかつお、山陰のあじ、ボイルほたるいかなどが入荷致しました
めそ穴子一尾が60g～70g位の大きさです
天ぷらや握りなどで食べるとおいしいですね！
６月にはメニューに参加致します楽しみにしていて下さい。
この季節定番になりました
富山のホタルイカです
つやつやでまんまる、食べると甘くコクがあります
山陰の真鯵
どんちっちブランドの脂質が他の鯵より多いのが特徴です
脂が多い分早く鮮度が下がりますのでお早めに！
今時の鰹は三陸から九州まで広く捕れます
東京に近い千葉県は銚子沖で捕れた鮮度一番のかつおです
刺身にするか炙ってタタキにするか
う～～～ん
考え中
明日は九州より
天然たいとキスが入荷の予定です
札幌で烏骨鶏を養鶏している田島さんの紹介
札幌南区の札幌烏骨鶏村で烏骨鶏を養鶏している田島様です
尾州鮨との付き合いはまだ一年はたってはいませんが
とても親切にして頂いております
これからもどうぞ宜しくお願い致します
札幌烏骨鶏村の田島様
烏骨鶏の卵が１０個入り
食べるととても濃厚な味です
鶏卵との比較です
左が普通の鶏卵L玉
右が烏骨鶏の卵
約半分の大きさですね
当店では
シーザーサラダ 烏骨鶏の温泉卵添え
で提供させていただいております
ぜひ一度ご賞味下さい
とつぜん「岩がき」が空輸されました
いつも福岡市場より魚を空輸して頂いている松本氏より
とつぜん「岩ガキ」が送られてきました
岩牡蠣は夏が旬の貝で生でいただくのが最高
真牡蠣の「海のミルク」に対して「海のチーズ」と言われている岩牡蠣
クリーミーな味わいが特徴です
握りこぶし１．５～２個分位の大きさです
きっと中身も大きいのでしょう
開けてみないとわかりません
平岸南店にて食べられます
数量限定です、早い者勝ちになります
にのまるより引き継いだ１５年物秘伝「鰻蒲焼きのタレ」
うな重を始めました
鰻はもちろん国産九州大串を使用
うなぎの蒲焼きにはかかせないタレは平成６年にのまる店が開店（ 今年３月閉店(^^;) ）と同時に
引き継がれた１５年ものの秘伝のたれを使用
注文から２０～３０分時間は掛かりますが m(_ _)m
その分十分に満足できる「うな重」
これから夏にかけて体力を付けるにはぴったりの食べ物ではないでしょうか
香ばしく、ふんわり、じゅーしい、よだれがでる尾州のうな重
１人前 2,700円
出前も致します（近くだけ）
南店の庭に春を見る
北海道の春と言えば「すずらん」の花ですね
南店の庭にはすずらんの花が咲き始めました
ここのところ気温が低い（12～13度）ので満開ではないのですが
まずは見て下さい
かわいい花が一輪咲いていました
すずらんの根には毒が有るそうですので絶対に食べないで下さい
奥に見えるのは何という花でしょう
わかる人は連絡下さい
これ何だかわかりますか？
何だかわかりますか？
丸くて、ぷよぷよ、中に何かが入っている、握りこぶし大から握りこぶし二個分位の大きさ
見ての通り黄色い風船みたいな物
市場で発見！
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答えは「水だこの卵」が入っている卵巣です
卵は海籐花（かいとうげ）とも言います
読んで字のごとく藤の花がつらなっているように
見えるからです。
鮮度の良い物は三杯酢やお椀だねにします
お醤油で煮たりすると食べやすい
当店には入荷していませんので間違いなく
石狩産の「めすしゃこ」の入荷です
北海道では小樽、銭函、石狩、厚田の浜で良く捕れるのですが、今年は例年より２０日から３０日早いとのことです
蝦蛄の旬（良く捕れる時期）は春と秋の二回訪れますが、年々漁獲高が少なくなっているとの情報です
わさびで握ってあまだれで食べるのが一般的です
つめと足が付いていてまるでエビの様です（えびやかにと同じ節足動物の属する）
最近はあまり言わなくなりましたが昔は
浜で生きた蝦蛄を買うと紙の袋に入れてもらう、紙袋の中で蝦蛄が動き回るのでガサガサと音がする所から
「ガサえび」とも言われていました。
近頃はもっぱら浜ゆでした物が流通していますのでｶﾞｻｶﾞｻ動くことがないのでガサえびと言わなくなったのかな～
今月中位が旬ですのでお早めに！
活〆きんき
最近はきんきも捕れなくなっていますのでロシア領域まで獲りに行ってる様です
歯舞諸島領域の底刺し網漁で獲れたキンキを船上で活〆にしたキンキです
キンキと言えば網走、羅臼、根室、釧路、道東方面がよく水揚げされますが刺身になる物が
非常に少ないのが状況です
今年も入荷しました、山陰ブランド「どんちっち」
山陰は浜田港の巻き網でとる高鮮度の真あじ
その名も「どんちっちあじ」
以下はHPより抜粋
従来から島根県西部沖で獲れるマアジは脂ののりが良く、旬の時期はトロにも匹敵すると言われてまいりました。
近年、水産技術センターにおいて浜田のマアジの旬を解明すべく脂質含有量の経年変化の調査が行われました。その結果、浜田港に水揚されるマアジは他産地のものより脂肪含有量が高く、旬には10％を超え、時には15％を超えることが明らかになりました。（一般のアジは6.9％）。そこで私たちは厳しいブランド規格を設定して「どんちっちアジ」の品質を保持し、多くの方々にお届けしております。
片身１カン取りの小ぶりながら脂の乗りは最高、薬味で握りやタタキで召し上がれ
発泡スチロールにも、どんちっち
おまけに
今が旬「石狩のしゃこ」おす、めすどちらがお好きですか？
「平岸南店」店舗紹介
尾州鮨の店舗を紹介致します
第一回目は「平岸南店」です
住所は札幌市豊平区平岸１条１３丁目
地下鉄南北線南平岸駅下車徒歩７分くらいで
閑静な住宅街に有ります、向かいには小学校があり
周りはマンションや戸建が多く有ります
店の前が駐車場になっていまして２０台位止められます
大きめの暖簾が掛かっていると営業中です
中に入って見ましょう
なが～いカウンター（２５席）が右側に板さんがいつも笑顔で迎えてくれます
左には、テーブル席が４席、掘り炬燵席が３席、個室が一つあります
二階席は ４名～９０名様まで宴会が出来ます
テーブル席
掘り炬燵の小上がり
店内を見渡すとあちらこちらに小物が置かれています
招き猫？両手で招いています、ごりやくが二倍ですか
お福さん（博多人形）
木彫りの七福神
手前から（順不同）
大黒、布袋、福禄寿、弁天、寿老人、毘沙門、恵比寿
５月～９月の宴会コース 創作つくね焼きとタジン蒸し野菜
札幌の気温の変化が
函館松前では桜が咲いたと聞きましたが、札幌の昨日の天気は何なんでしょう
一日中雨が降り気温は３度、終いには雪が降ってきた！
こんな状態ですが
尾州鮨では「夏の宴会料理」を提案致します（まだ早いのかな？）
創作つくね焼き
手作りの宮崎の地鶏の胸肉と岩手の地鶏のもも肉を半々でミンチにかけます（手動です）
味付けは塩、こしょう、山椒、ちょいガーリック、卵黄、豆腐、その他
タレを付けながら焼いていきます
野菜をたっぷり乗せて召し上がれ
タジン蒸し野菜
タジン鍋を使い旬の野菜を蒸して特性ドレッシングで
タジン鍋はもともとはモロッコの伝統煮込み料理に使用していた鍋です
野菜のおいしさをそのまま残し美味しく召し上がれるすぐれた陶磁器です
料理７品 ２時間 飲み放題付
で税込4,500円
安いのか高いのか、ぜひ一度召し上がって下さい
２週間ぶりの新着で申し訳ございません、良い魚が入りました
九州玄海灘の朝獲れの良い魚が空輸されました
ここ数週間は海がとても時化ていましたので良い魚がなかなか入荷していませんでした
九州長崎では漁船の転覆事故、北海道でも十勝の豊頃町沖で転覆事故があり海がとても時化ていたことが分かります
今日の魚をご紹介致します
まずは春の魚の王様「桜たい」
色は見ての通り桜色に輝いています
これは産卵期が近づいている証拠でもあり
産卵をするためには体力をつけるので良く食事をします
そうしますと体がまるまると太り、潮流の早い地域では良く泳ぐので
とても良い筋肉が付きます
次は「石鯛」です
３０ｃｍ前後のとてもあつかいが良い石鯛です
石鯛は初夏から秋にかけて旬とさせており
本州あたりでは頻繁に見られる魚です
黒っぽい魚が石鯛です
子供の石鯛は灰色の魚体に黒い横縞が入っております
これは口の周りが黒いので俗に言う「口ぐろ」ですね！
次はこれも春の魚で「ホウボウ」
特徴は両方の胸びれの下に三本の赤い足のような物（遊離軟条という）を手足のように動かして海底をはい餌を
あさるようです
肉は白身で淡泊な魚である
とてもひょうきんな顔ですね
赤い魚体に緑の大きな胸びれ、なんとも派手な配色の魚でしょう
最後に「首折れ真あじ」
何度も紹介しておりますこの鯵の説明は省きます
いつもながら鮮度はバツグンですね
この他に「甲いか」「赤貝」などが入荷しています
４月１０日東京築地より近海魚入荷
毎週金曜日の入荷
今回は関東近海「春カツオ」「サヨリ」「桜えび」春の魚が入荷致しました
千葉県勝浦漁港に水揚げされたカツオです
結構まるまると太っていますね！
色もOK 鮮度バツグン 刺身にして美味しい
駿河湾産 桜えび
かき揚げに最高です
春の代名詞 さより今回は多少小さめ
鮮度は良好です
春４月のおすすめ料理第一弾
春の旬「ほたて貝」「あさり貝」
ホタテ貝のバター焼き
春アスパラや軟白ねぎ等の野菜が付いて
オホーツクは標津産の貝帆立を一個丸ごとバター焼きに致しました
これで６３０円は安い？
春あさり貝の酒蒸し
春のあさり貝は身が柔らかく味が有ります
酒の香りとあさりの出汁がとても相性がよい
浅利貝の味噌汁
浅利の出汁が出ててとてもコクがありおいしい～
北海道４月の旬魚入荷
北海道４月旬魚のご案内
獲れたてピチピチ羽幌産甘エビ（南蛮蛯）
発泡のフタを空けた時にはまだ動いていました。
身が透き通っていて固い感じがします
道南乙部産活〆真そい
船上で直ぐに血抜きをして鮮度を保つ処理方法で札幌の市場まで運んでくる
産地が分かるようシールが付いています
安心して買うことが出来ますね！ まるよし 笹谷商店
知床ウトロ産活〆キンキ
脂が甘いのはなぜ
一匹ずつタグが付いていて漁協推奨品の証しである
噴火湾は虎杖浜の浜ゆで毛ガニ
身がびっしりと詰まっていて小ぶりながら「みそ」も入っております
虎杖浜寿水産
富山湾でとれとれホタルイカ
東京築地市場より「富山湾のホタルイカのボイル」が、毎週金曜日空輸にて入荷中
産卵で岸よりしたところを漁獲されます最盛期は４月～５月とされています
鮮度落ちが早いので獲って直ぐに塩ゆでされるのが一番美味しいですネ！
酢味噌で食べるのがベストだがそのままでもムッチリと甘くて何杯でもいけそうです
ボイルされパレットに入っています
ボイルするときに皮が剝けないのは「特許」だそうです
これから目と口と背中に入っている軟骨を取り除きます
尾州鮨 ４月のメニュー
当店自慢のお好み鮨
北海道近海の魚介はもちろんのこと東京築地市場や九州福岡県より魚介を空輸致しております
季節により、日によりその日に仕入れた鮮度の良い魚をご堪能下さい
盛り合わせ鮨
一人前のお鮨を９０３円から３３６０円まで取り揃えております
おすすめセットはより多くのお客様よりご指示が有ります
ちらし鮨
生ちらしからのり巻き会席膳とよりバラエティにとんだお寿司をご用意致しております
二の膳付きの会席膳などは、お祝い事や法事などによくご利用戴いております
ミニちらしはもう少し食べたい方や小食の方などにとても便利でリーズナブルな商品になっております
お造り盛り合わせ
鮮度バツグンな刺身の盛り合わせや珍味、焼き物などその季節に合った食材を吟味してご提供致しております
アラカルト
単品料理は年４回入れ替えております、その季節の食材を大事に、より美味しくを心がけております
「目には青葉、山ホトトギス、初がつお」
築地市場１番札の鰹が入荷
アッサリとした脂、色も良し値段は少々高めですが、尾州の初入荷です
生のまま刺身で良し、炙ってタタキで良し、ニンニクスライスで食べるも良し思うがままに召し上がれ
３月２４日今日のおすすめ
札幌市場での仕入れで特に「おすすめ」の魚をピックアップしてみました。
網走産釣りキンキ
例年より一ヶ月早い海明けでオホーツク産釣り物キンキが入荷しています
青森産真ソイ
この時期は何故か青森産が多く入荷します
北海道では道南（松前・江差・椴法華・森）及び日本海側（留萌から初山別・稚内・利尻・礼文）などでよく捕れます
オホーツク雄武産浜ボイル毛ガニ
オホーツク産は冬の間流氷で海が閉鎖されますので、良質のプランクトンが多く
小ぶりですが身入りのよい、良質の毛ガニが捕れます
５月上旬位まで市場には入荷が有ります
今月のおすすめ二品目
春野菜の天ぷら
こごみ、ふきのとう、タラの芽、茗荷の子、ウド、菜の花など春の野菜を使用した
チョットほろ苦い野菜の天ぷら
繊細な野菜の味を引き立てるには塩で召し上がれ
その日の仕入により野菜の内容が変わります
玄海灘の首折れ鯵
九州は玄海灘の一本釣り首折れ鯵
一本ずつ丁寧に活〆にするので鮮度バツグンです
写真で分かるよう獲れたてピチピチです
鮮度がよいので脂は感じませんが身が固く、とても美味しいです
どうぞ召し上がれ！
魚体が金銀に光っています
鮮度を保つために釣り上げて直ぐに首を絞める（活ジメ）
今日は１店舗３尾しか入荷がないよ！
東京築地より「生とり貝」「かんぬき」が入りました
生とり貝「瀬戸内は岡山県産」
貝殻より外した時、鳥のくちばしに似ているので「とり貝」と言われたとか
貝殻が非常に柔らかいのでムキ身の状態で流通されております
写真でわかるように先の方が黒っぽく細長い貝です
食べるとジワーと旨味が広がり、弾力の有る身質です
先週も入荷の「かんぬき」が入っております
岡山県産生とり貝
かんぬき 
宮崎県知事も推薦「宮崎地頭鶏」料理その１
九州は宮崎県綾町の坂田農場より直送していただいております
「地頭鶏鍋」や「塩焼き」などで食するととても美味しいですね
噛めば噛むほど味わいが深く、特にもも肉の弾力のある歯ごたえなどはたまりません
広い農場で放し飼いで飼育していて、捕まえるときは夜、暗くなったときだそうです
（鶏は暗いとよく見えないそうですそれを鳥目と言う）
広い農場での飼育、捕まえるのは夜鳥目になってから
卵を探すのも大変だそうです
その地頭鶏の塩焼きシンプルイズベスト
地頭鶏（じどっこ）鍋
鶏の味わいが深い、いくらでもいけそう
次も色々な料理を掲載していきます
九州福岡より直送「玄海の生サバ」
福岡県より空輸にて朝とれ生サバが入りました
やはり秋から初春に掛けてのサバは脂が乗っております
さばの生き腐れと言いまして鮮度落ちが早い魚ですので
身質の生きている時に召し上がるのが一番ですね！
生姜醤油や本山葵で変わったところでは胡麻醤油でいただくのもおつなようです
金色に光り真っ青です、鮮度が良い証拠
身おろしした半身
まだ生きているかのようにプリプリです
この状態で召し上がれるのは毎週金曜日の５時～６時ごろです
羽幌産「甘エビ」が入荷しました
南 蛮 蛯
今の時期は日本海側でも羽幌、増毛産の物が札幌中央市場には良く入荷致します
夏時期には積丹方面（余市、古平）の物が活えびで入荷します
なぜ南蛮えびと言うか、野菜の赤なんばんに良く似ていると言う説が有ります
生きている南蛮蛯は「真っ赤」です、それに透き通っているようにも見えます
この蛯は鮮度が落ちるのがものすごく早いので捕れたその日に食べるのが一番だと思います
発泡スチロールに入った 羽幌産南蛮蛯
鮮度が良いのでエビの目が光っているように見えます
ぼたん蛯も日本海、噴火湾、えりも産と入荷しています
今月のおすすめ一品目
３月のおすすめ
魚介シーザーサラダ烏骨鶏の温泉卵のせ
寿司屋のサラダですので、もちろん刺身は入っております
烏骨鶏の卵は札幌うこっけい村の田島さん家の大変貴重な卵を使わせて頂いております。
カリカリのベーコンが卵とからみ合い絶妙です
東京築地より「かんぬき」入荷しました
かんぬき？ってな～に
この時期に捕れる大きめの「さより」の事を市場の中では「かんぬき」と言います
小さなサヨリは「えんぴつ」といい鉛筆の大きさです
サヨリは春が旬で脂はなく、とても淡泊な魚です
写真を見てもらえばわかりますがキラキラととてもきれいですが、お腹の中は真っ黒です
捕れる場所は三陸以南九州近郊で、最近は韓国からの輸入も多くなっています
北海道でも４月下旬から５月いっぱいまで捕れます
日本海は石狩地方やオホーツクの湧別産などは札幌市場に入荷が有ります
この時期毎週金曜日に入荷しますぜひ食べに来てください
春にしんの数の子入荷です
春数の子
北海道では春をよぶ魚とされ
２月～３月頃に石狩や噴火湾などで捕れます
このにしんの腹子を「数の子」とよび黄色いダイヤと珍重されております
一口食べると独特の歯触りとプチプチ感がたまりません、飲み込むときの微妙な「香り」
１本 ６３０円でご奉仕中
（仕入により値段が変わります）
入荷致しました「春数の子」
写真は２本です
幻の魚 鮭児入荷しています
１万本に１本と言われている幻の魚けいじ
近年は値上がりが続いており１尾（3Kg）が５万円～６万円と言われておりますが、毎日札幌の市場に通えば時には掘り出し物が出てきます。
今回は幻の魚鮭児が安価で手に入りましたので通常よりお安くご提供致します
昨年１１月頃市場に入荷した鮭児は１匹ずつ丁寧に箱に入っており、捕れた魚組の証明書まで付いてきます
１尾ずつタグが付いている様子です、魚組によりタグは様々です
今回仕入れ致しました鮭児のにぎり鮨
オホーツク標津産
にぎり１ヶ ６００円（税込） ルイベ刺身2,000円
安いのか、高いのかは是非食べてみて下さい
３月より春の新メニューに変更致します
当店自慢のお好み鮨
北海道近海の魚介はもちろんのこと東京築地市場や九州福岡県より魚介を空輸致しております
季節により、日によりその日に仕入れた鮮度の良い魚をご堪能下さい
盛り合わせ鮨
一人前のお鮨を９０３円から３３６０円まで取り揃えております
おすすめセットはより多くのお客様よりご指示が有ります
ちらし鮨
生ちらしからのり巻き会席膳とよりバラエティにとんだお寿司をご用意致しております
二の膳付きの会席膳などは、お祝い事や法事などによくご利用戴いております
ミニちらしはもう少し食べたい方や小食の方などにとても便利でリーズナブルな商品になっております
お造り盛り合わせ
鮮度バツグンな刺身の盛り合わせや珍味、焼き物などその季節に合った食材を吟味してご提供致しております
アラカルト 単品料理は年４回入れ替えております、その季節の食材を大事に、より美味しくを心がけております
３月３日限定販売 おひな様セット
３月３日（火）１日限定でおひな様セットとひなチラシを販売致します
販売時間は午前１１時～午後６時まで（予約販売になります）
前日夕方までにご予約下さい
二段重（おひな様セット） 2,000円
二段重（ひなチラシセット） 2,100円（三人前）
是非、専門店の味をご堪能下さい
春の謝恩献立を３月より４月まで格安にてご提供致します
岩手地鶏と春野菜のすき焼き
３月～４月まで（春野菜の美味しい季節です）
歓送迎会や親しい友人との集まりなどにご利用下さい
平岸南店／東札幌店の宴会席は全テーブルと椅子席になりましたので、時間の許す限りごゆっくりくつろいで下さい
２時間飲み放題コース 4,200円
お料理コース 3,000円
ホームページをリニューアルしました。
この度、尾州鮨ホームページをリニューアルいたしました。
引き続きご愛顧いただけますよう、どうぞよろしくお願い申し上げます。