「季節のお料理」「旬のお刺身」は秋メニューになっています。

おすすめは

　秋さばのみそ煮やから揚げ秋になると脂を乗せてきます、お店の〆さばと同じ物を使用しております

秋なすと茸のチーズ焼きや秋野菜の天ぷら他にも色々あります

　大羽真いわし

千葉県銚子産のいわしを東京築地市場より空輸しております

特に大きいサイズの物を厳選して頂いており、梅雨明けいわしは脂が乗ってとても美味しいです。 

松川かれいの刺身

一次は全滅したのでは、とされていましたが漁港で稚魚を放流してここ２～３年よく捕れるようになりました

昔は「タカノハかれい」今は「王蝶・おうちょう」と呼ばれております

大黒さんまの刺身

北海道は道東（釧路、根室）で棒受け漁で捕れたサンマは傷が少なく鮮度が良いのが特徴です。

今年は漁獲高が悪くサンマの値が高騰していますが、尾州鮨はいつもの値段で提供致します。

千葉県銚子産の「大羽いわし」

島根県浜田港の「どんちっち鯵」

三陸福島県の「活〆あなご」

宮城県気仙沼の「戻りかつお」

銚子産のいわしがとても大きく脂が乗っています

もうお馴染み「どんちっちブランドの真鯵」証明付きです

三陸福島県の穴子、刺身や酢味噌和えでもちろん握りでも美味しいよ

気仙沼の戻りかつお、釣り物が入荷

台風４号が東北秋田県に上陸し太平洋に抜けていきましたので

台風の影響で魚が少なくなるのがとても心配でしたが

流石は築地市場です、全国の魚が揃いました。

今回は北海道松前さくら漁協の本鮪15.5Kg（逆輸入ですネ！）

三陸福島県の活〆アナゴ

千葉県銚子の梅雨明け大羽いわし

千葉県勝浦の戻りカツオ

島根県浜田港のどんちっち鯵

などが勢揃い致しました。

北海道松前さくら漁協の本鮪

夏まぐろですので脂は期待出来ません、赤身をお楽しみ下さい。

活〆あなご、朝築地市場で〆て頂きました。刺身や酢味噌和えが美味しい。

今はいわしがとても良いです、脂も乗っています。

いわしも良いが鯵も旬、こちらも脂は乗っています。

美味しそうですネ！

お昼もランチしています

夏のお魚を一部紹介致します

夏の定番「するめいか」「さんま」「塩水うに」は毎回仕入れのたびに入荷しています

札幌の近郊では小樽漁協、積丹漁協、檜山漁協、日高漁協などがあり

多くは発泡スチロール詰めになって入荷します

８月に入って魚体も大きくなってきました

今年のサンマは例年に比べ高値になっています

８月に入って中型船団になり、棒受け漁になっていますので７月に比べ漁獲高も多くなっていますが依然として高値です

８月の下旬になり大型船団になると遠くまでサンマを追いかけていくので漁獲高も多くなり安定してくると思います

塩水うにが今では定番になっていますネ！

でも、８月いっぱいで日本海のうに漁は終わってしまいます

以後は備蓄したうにを出荷致します

１１月に道東のうに漁が始まるまで値段も高く、味も落ちます

大通りのビヤガーデンも始まりました、札幌も夏本番

７月２４日より８月１日まで「生ビール半額」

生ビール　１杯　２５０円

６０分飲み放題　１０００円

ワンコイン おつまみ（通常の二倍盛り）

鶏の唐揚げ　５００円

生枝豆５００円

ボイルえび５００円

なすの浅漬け５００円

７月２４、２５、２６日の３日間

国産うなぎを使用

うな重を ２７００円

専門店味を堪能して下さい

出前も致します

北海道夏の代表的なものは「朝捕り夏いか」

産地は日本海側６月以降は 函館、檜山瀬棚、積丹、小樽など

太平洋側は少し遅く８月頃より噴火湾から日高に至るほぼ全域

やはり近場の漁の方が鮮度はバツグンで、まだ身が柔らかくクニャクニャしています

夏の貝類はやはり「えぞあわび」

本州のあわびより小さめで身厚なのが特徴です

最近は海の汚染や捕りすぎによる減少などでとても少なくなっています

函館松前や奥尻などがよく流通しております

道外物では三陸産が多くなっております

これから旬を向かえる「サンマ」

通常は秋に脂をのせ美味しくなりますが、最近では７月中旬には漁が始まります

８月に入ると大型船による棒受け漁が始まり本格的に入荷し始めます

産地は道東根室、釧路が殆どです

水氷と銀色の保冷袋で昔より鮮度が長持ちします

朝捕りなんばん蛯（甘えび）

年中入荷していますが夏が漁の最盛期になります

やはり日本海側積丹から利尻礼文までが産地になります

余市、増毛、留萌、羽幌、苫前、初山別、利尻礼文などです

取れたては身が透き通っていて硬めですが本当の美味しさは１日くらい経ってきて

甘みが出たときが一番美味しいと思います

写真は余市産朝捕りです、まだ生きています。

今が旬の梅雨明け間近の大羽真鰯、銚子沖で捕れた鮮度の良いいわしです、脂がのっています

山陰島根県浜田沖でとれたブランドどんちち鯵、水揚げ港は隣の県鳥取の境港ですが、品物は同じで間違いはない！

福島沖の朝〆活あなご、サッパリとして甘みがあります

最後に岩手の大船渡港に水揚げされた本鮪の子供めじ鮪17.5Kg

赤身を重視した夏鮪、脂はほとんど無いですが、赤身は酸味があり美味しいです。

カマ下あたりは中とろでもいけそう

銚子沖のいわし

大きい物は大羽といいます。

どんちっち鯵、いつもの通り脂はのっております

朝〆活あなご、刺身、天ぷら、酢味噌、もちろん煮穴子で美味しいよ

岩手県大船渡の本鮪の子供はめじ鮪17.5Kg

今日も良い魚が入荷しています

札幌市場からも

余市産朝捕れなんばん蛯、海水うに、朝捕り夏いか檜山産、函館産あわびなど夏が旬の魚介たっぷり！

最近はデフレでお昼のランチも暇になっていますので何時でもすぐに食事だ出来ます

住所は

札幌市豊平区平岸１条１３丁目4-11

011-823-4646

ランチ営業時間

１１時～１５時まで（ほだかは１４時までになります）

駐車場２５台分有ります

握り寿し６５０円より

ちらし寿し７８０円・その他４００円より

チョイス出来る握り（お好み寿しの様な物）

１０個選んで1,200円、１０個以上頼んでも１ヶ１２０円で追加が出来る

写真の中よりお選び下さい

ちょっと豪華に中トロが入ったセット

食後には飲み物かアイスが選べます

住所は

白石区東札幌４条２丁目4-22（ダイエー東札幌さんの真裏・イーアスサッポロの南側）

011-812-2288

ランチ営業時間

１１時～１５時まで

駐車場は５～６台、駐車出来ない時は声をおかけ下さい

握り寿しは730円～

ちらし寿しは750円～

好評の一品です

住所は

札幌市豊平区西岡４条１丁目（白石藻岩通りと水源地通りの交差点近く）

011-853-3456

ランチ営業時間

１１時～１５時まで

駐車場は１０台、駐車出来ない時は声をおかけ下さい

握り寿し７４０円～

ちらし寿し７６０円～　（ミニちらしも有）

仕入れで苦労かけました札幌市場の北水大協水産様ありがとうございました。

仕入れたうにの数は塩水うに150個になりました

ウニ丼で１００個　軍艦握りで３００個お客様に食べていただきました、ありがとうございます。

さて、７月24日より「ビール祭り」を開催致します

生ビール１杯　２５０円

生ビール飲み放題(６０分)　1,000円

今年より大盛りおつまみ（赤字放出）各種５００円

生枝豆、鶏ザンギ、ボイル蛯、ナスの浅漬け

仲間同士で会社の帰りにでも寄ってみて下さい。m(_ _)m

毎年恒例のうに祭りを尾州鮨各店にて行います

期間は６月１９日（土）より２７日（日）までの９日間

（大赤字フェァー）(^^;)

メニュー

ウニ丼　　2,000円（通常 時価）

うに軍艦握り１カン　350円（通常650円）

基本余市産のむらさきうにを使用しますが、海が時化の時は利尻産や雄武産を使用します

海水うにをふんだんに使用致します

本鮪にどんちっち鯵、活〆アナゴが入荷しました

色が良い

本鮪の握り

どんちっちブランドの印のシールです

通常の鯵の脂質は6％位ですがどんちっち鯵は10％～15％の物しか出荷されません

島根県西部沖のプランクトンが違うようです

目が生きています

どんちっち鯵の握り、タタキも美味しい

活〆アナゴです、当店ではお刺身で提供しております

ほんのり甘くてあっさりしています、くさみは有りません鮮度が良いからです

他に酢味噌でも大変美味しいです

夏のなんばん蛯は北海道の日本海側が旬です

積丹余市、増毛、留萌、羽幌と有名な地名が上げられます

尾州鮨が良く使うのは「余市産の朝取り甘えび」です

その日の朝に水揚げされたなんばん蛯が入荷してきます

色が南蛮の様に真っ赤で透き通っています。

甘くて美味しい

青森県の定置網で捕れた本鮪です

大きさは35Ｋｇと小さめですが、脂はあまり期待できませんが、色も良く味もバツグンです

尾州鮨各店にて提供しております

少しは脂が有りそうですネ！